淺談三種泡茶方法

　　泡茶的要領：

　　蓋杯（蓋碗）的沖泡方法

　　蓋杯是用于個人獨享或開會時，為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當作沖泡器使用，在一般試茶時也適用。

　　如欲享用標準濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150毫升時，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘后可飲用。在時間較長的會議或多次飲用時，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻后，判斷濃度是否恰當；也可在倒茶湯時，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯后，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。

　　若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時，置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。

　　蓋杯的質材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。

　　大桶茶的泡法

　　一般為了能供應多數人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。

　　沖泡大桶茶時，可準備紗布袋或細鐵網做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質，在沖泡較細碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標準比例如下：

　　(1)茶葉：水=1克：50毫升，約沖泡5～6分鐘后將茶渣和茶湯分開。

　　(2)用水量=杯子的容量×人數×每人供應杯數。

　　(3)用茶量=用水量÷50毫升。這樣便可算出所需的用水量和用茶量。

　　傳統宜興式小壺茶沖泡法

　　宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：

　　(一)溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。

　　(二)備茶、賞茶。取茶時，借著欣賞茶荷中的茶干外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。

　　(三)溫潤泡。適當溫度的水入壺后，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度后，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。

　　(四)溫杯。先將茶杯預熱，有助于茶湯香氣之散發。

　　(五)沖泡。每一泡茶沖泡后倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調整。

　　(六)倒茶。倒茶時有二種方式：

　　(1)平均分茶法(點兵方式)，將茶湯平均倒入杯中，其優點是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。

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