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深入了解武夷巖茶

時間:2024-09-06 01:09:25 茶藝師 我要投稿
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深入了解武夷巖茶

  導(dǎo)語:武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏�,曾�?ldquo;百病之藥”美譽(yù)。

  武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。

  品質(zhì)特征:外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié),湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn),或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。

  巖茶的特征分析:

  巖茶的共性特點(diǎn):水的厚薄、香氣的耐儲性、耐焙性等主要取決于茶園的山場、其次為栽培管理和加工技術(shù)。

  單泡巖茶的特征分析:

  (1)品種特征:某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。

  撇開山場因數(shù),品種特征明顯的巖茶,其加工工藝一定達(dá)中等以上,(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)

  因此,低檔巖茶品種特征較弱。

  品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要靠實(shí)踐來總結(jié),有些特征只可意會、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

  (2)工藝特征:因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。

  (3)巖韻:是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

  以上定義說明:“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

  同等條件下:不同的茶樹品種,巖韻強(qiáng)弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序。

  形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三:(1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。(2)豐富的優(yōu)良品種資源。(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。

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深入了解武夷巖茶

  導(dǎo)語:武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏�,曾�?ldquo;百病之藥”美譽(yù)。

  武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。

  品質(zhì)特征:外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié),湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn),或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。

  巖茶的特征分析:

  巖茶的共性特點(diǎn):水的厚薄、香氣的耐儲性、耐焙性等主要取決于茶園的山場、其次為栽培管理和加工技術(shù)。

  單泡巖茶的特征分析:

  (1)品種特征:某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。

  撇開山場因數(shù),品種特征明顯的巖茶,其加工工藝一定達(dá)中等以上,(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)

  因此,低檔巖茶品種特征較弱。

  品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要靠實(shí)踐來總結(jié),有些特征只可意會、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

  (2)工藝特征:因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。

  (3)巖韻:是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

  以上定義說明:“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

  同等條件下:不同的茶樹品種,巖韻強(qiáng)弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序。

  形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三:(1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。(2)豐富的優(yōu)良品種資源。(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。