莆田鹵面做法

　　莆田鹵面是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。下面，小編為大家分享莆田鹵面做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或紅菇3朵　調(diào)味料

　　(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙

　　(2)胡椒粉少許、醋4大匙

　　鹵湯做法

　　1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

　　2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

　　3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

　　4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

　　5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了!

　　莆田鹵面做法

　　1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料(1)燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

　　2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。

　　3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火，加入調(diào)味料(2)及洗凈、切碎的香菜末。

　　4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

　　鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜

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