傳統滬式糕點巧果的制作標準與方法

　　巧果是滬式糕點中的傳統產品，民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。

　　巧果是滬式糕點中的傳統產品，民間常以七曲八彎來形容七巧的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗，即新婚婦女在農歷七月初七（俗稱巧日）走娘家時，都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此，每年農歷七月初七前后乃是巧果的生產旺季。

　　原料配方：標準粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克

　　制作方法：

　　1。和面：先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內攪拌均勻，再加入標準粉調制成面團。

　　2。制坯：用滾筒將面團搟成薄片，折疊，切成棱形小塊，用刀在生坯中間劃痕，便于油炸時彎曲變形。

　　3。油炸：炸制時要注意油的溫度，不能太高，防止炸焦，一般應掌握在160～180℃。生坯剛倒入鍋內時不得攪動，待生坯浮起后，再慢慢攪動，炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。

　　質量標準：

　　形態：呈棱形小塊，厚薄均勻。

　　色澤：表面呈金黃色，油潤，無生粉。

　　口味：入口松脆，具有芝麻香味。

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