揚州名點雙麻酥餅的做法

　　雙麻酥餅是揚州傳統(tǒng)名點之一，制作精細，吃口香酥。那么大家想不想一起來學習如何做呢?以下是小編為你整理的揚州名點雙麻酥餅的做法，希望能幫到你。

　　基本原料

　　面粉500g，果料餡300g，糖油丁100g，白糖100g，黑白芝麻150g，豬油1000g，雞蛋1只

　　制作方法

　　1、將果料去核切成小丁與切碎的糖油丁，白糖攪拌成餡，捏成20只小圓球。

　　2、取面粉200g，豬油擦成干油酥，另取面粉250g，加溫水(30℃)左右100g，豬油50g揉成水油面。

　　3、用水油面包入干油酥，捏緊，收口朝上，撒上少許干粉按扁，用桿棍桿成長方形薄皮，然后將長方形薄皮由兩邊向中間疊為3層疊成小方形，再將小長方形桿成大長方形，順長也由外向里卷起，卷成筒狀。卷緊后搓成長條，切成20只劑。

　　4、將每只劑子按扁，包入餡心，然后將收口捏緊朝下放，撳成圓餅狀，然后在酥餅正反面涂上蛋液，雙面分別粘上黑芝麻、白芝麻。

　　5、油鍋上火，放入豬油，待油溫至三四成熱時，投入雙麻酥餅生坯用小火溫5-7分鐘，視生坯在油鍋內冒大氣泡，開始膨大時，隨即將油鍋移至中火，將油溫控制在八成熱，待成品全部膨松浮起內無含油，即為成熟，即可撈出。

　　揚州名點雙麻酥餅的做法2

　　油酥面團材料：面粉100克，豬油50克

　　水油面團材料：面粉100克，豬油20克，水50克

　　餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙

　　裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量

　　制作：

　　黑芝麻放入干凈的鍋內炒熟，盛出晾涼。

　　油酥面團材料中的面粉倒在案板上開窩，放入50克豬油。

　　用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合，再反復搓勻和油酥成團。

　　水油面團材料中的面粉倒在案板上開窩，中間放入水和20克豬油。

　　先把水和豬肉搓勻，再把面粉逐漸撥向中間。

　　和成均勻的面團，醒10分鐘再次揉勻。

　　把黑芝麻、白糖、鹽放入料理杯中。

　　用料理機把黑芝麻打碎倒入盤中，放入豬油拌勻。

　　黑芝麻餡分成8等份，攥緊搓圓。

　　把水油面團按扁，中間放入再次搓勻的油酥面團。

　　用水油面團把油酥面團包起來，收緊口。

　　把面團按扁，搟成厚度約3厘米的長方形大片，三折后放入冰箱冷凍5分鐘。

　　把面片再次搟開成厚度約3厘米的面片。

　　四折后放入冰箱冷凍5分鐘。

　　取出面片再次搟成厚度約3厘米的長方形大片，由上至下卷起來，接口處用手捏緊。

　　分割成8等份。

　　取一個小劑子，接口處向上放置到案板上，中間按下。

　　兩邊露出的酥層向中心收起。

　　每一個劑子都按步驟16-17做好，稍稍按扁。

　　酥皮劑子收口向上用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入餡料。

　　把口收緊后用手搓圓。

　　收口向上按壓成高度約1厘米的圓餅，翻面放置。

　　蛋清放入等量的清水攪勻，把蛋清水刷到小餅的側面，用手拿著小餅滾一圈白芝麻。

　　做好的生坯放置到烤盤上。

　　放入已經預熱的烤箱。

　　上下火中層180度先烤20分鐘，再轉210度烤5-8分鐘至酥餅上色，烤好立即取出放置到烤架上晾涼，用食用紅色素在小餅表面點小紅點裝飾即可。

　　關鍵：

　　炒過的黑芝麻要晾涼再打碎。

　　搟酥的過程中夏季面團要冷凍幾分鐘再操作，這樣酥層才明顯不會混酥。

　　不同烤箱烤制溫度和時間可以適當調整。

　　生坯邊緣刷蛋清水來粘白芝麻比較牢固不容易掉。

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