世界特殊少見咖啡處理方法：石燒咖啡的簡介

　　談談它的烘培機構造，石燒咖啡烘培機在外觀上與一般的熱風式烘培機大概相同，但內部結構卻有所不同。首先，它的密閉熱風爐中炭火與石鍋有隔網，隔網上排了一層日本歧阜縣特有的礦石，其次是它的石制的鍋與一般的鍋爐不同，由二層沖孔的鐵皮網制成，鐵網中間緊密排列著二層歧阜石塊，因此烘培的豆子風味不同。

　　石燒咖啡的特色，它的配豆方式很精致，成分為干燥羅姆斯達巴西20%，乞力馬扎羅10%，哥倫比亞20%，洪都拉斯50%。而歧阜礦石與麥飯石具有同樣的功效，可以純凈空氣及水質的雜質，因此口感純凈，保有原始的風味。由于天然礦石富含鈣，鐵的成分，烘培出來的豆子，營養價值較高。因礦物質的含量高，所以口味醇厚而帶有生動的輕澀味。

　　這種咖啡的制作方法最好用手工滴濾法，要求的技術也比較高，一般為兩年以上經驗的專業咖啡手來操作。烘培的程度在城市和市區之間，也有更深一點的，我覺得它是最體現沖泡技術的一種咖啡。先降溫滾水96度左右，注意要降足30秒，接下來燜蒸時間35秒左右，視豆子的新鮮度來調整，但降溫時間26-27秒，所以要提壺等待幾秒鐘，萃取的水流要略高，但轉速要緩，壺嘴不要壓的太低，5圈或6圈最好，要注意萃取量一定要精確，上下不要差20毫升。

　　石燒咖啡的口感應該是比較均衡的，不同的是酸中帶澀，如果澀蓋過酸那就錯了，苦味仍占據主流，層次依次為，苦，酸，澀，回甘。建議飲用時少加糖，最好不加奶，如果看到的是一杯半透明的琥珀色的液體那就對了。

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