紅燒豬腳的做法

　　味重軟滑的紅燒豬腳因之成為最家常的食肴，是因為曾被陸游《釵頭鳳》中那句“紅酥手，黃藤酒”誤導，以為其中的“紅酥手”指的是紅燒豬腳。那么具體怎么做。以下僅供參考！

　　食材主料

　　前豬腳600g

　　輔料

　　干紅椒30g 、蒜3g 、姜3g 、香葉3片、八角1個、桂皮1小段、油適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、酒適量

　　步驟

　　1.把豬腳洗凈，清除雜毛(可以請菜場師傅幫忙)剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。

　　2.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。

　　3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。

　　4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮(大火燒開小火燜)。60分鐘后開蓋放鹽調味、老抽調色。最后加猛火收汁。

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