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選擇豬肉的小方法

時間:2024-10-27 23:45:06 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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選擇豬肉的小方法

  鮮豬肉脂肪潔白無黃點,肌肉呈均勻紅色,并有光澤。小編整理了選擇豬肉的小方法,歡迎欣賞與借鑒。

  1、看外觀,新鮮豬肉表面有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色,無光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有黏性,肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑,無血液浸潤區(qū)。健康豬放血刀口粗糙刀面外翻,刀口周圍有深約 0.5 厘米的血液浸潤。

  2、看表皮,健康豬肉表皮無斑痕,病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血,也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

  3、看脂肪,新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤,而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

  4、看肌肉,健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出,病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

  5、看彈性好豬肉有彈性,尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好,用手指按壓凹陷后 會立即復(fù)原,變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復(fù)原,有時手指還可以把肉刺穿。

  6、看淋巴,病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的,其脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為墨 紅色,質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常,肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

  7、通過聞氣味做出辨別,好豬肉無異味,新鮮豬肉 具有鮮豬肉正常 的氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

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選擇豬肉的小方法

  鮮豬肉脂肪潔白無黃點,肌肉呈均勻紅色,并有光澤。小編整理了選擇豬肉的小方法,歡迎欣賞與借鑒。

  1、看外觀,新鮮豬肉表面有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色,無光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有黏性,肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑,無血液浸潤區(qū)。健康豬放血刀口粗糙刀面外翻,刀口周圍有深約 0.5 厘米的血液浸潤。

  2、看表皮,健康豬肉表皮無斑痕,病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血,也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

  3、看脂肪,新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤,而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

  4、看肌肉,健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出,病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

  5、看彈性好豬肉有彈性,尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好,用手指按壓凹陷后 會立即復(fù)原,變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復(fù)原,有時手指還可以把肉刺穿。

  6、看淋巴,病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的,其脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為墨 紅色,質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常,肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

  7、通過聞氣味做出辨別,好豬肉無異味,新鮮豬肉 具有鮮豬肉正常 的氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。