過橋米線的做法

　　過橋米線是云南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　【主料】米線適量

　　【輔料】胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量

　　【調料】高湯適量、雞油適量

　　步驟：

　　1.將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用；

　　2.把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣；

　　3.依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線；

　　烹飪技巧：

　　1.我用的雞油是熬制成的雞湯，放涼后，上面那層油，被我用勺子刮下來，然后放入鍋中再融化，我覺得如果家里做，如果你手夠快，可以不放雞油，或者直接等雞湯滾時，放入材料再關火；

　　2.吃的時候一定主要哦，看一下上面的文章里介紹的吃法，千萬別燙嘴哦。

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