菠菜涼皮的做法

　　夏天，又到了吃涼皮的季節。一份爽滑筋道的涼皮，再加上喜歡的蔬菜、配料，一份開胃的涼皮讓你從此愛上夏天涼皮食譜，其實不難，考驗的主要是耐心。細細地和面、餳面，慢慢地沉淀，再一個個地蒸粉漿。如果天太熱，做涼皮也是件苦差事。蔬菜，自己喜歡什么就放什么，并不拘于一定要放麻醬，一定要放豆芽。對于配料，我從來都是隨心所欲。下面是小編為您整理的關于菠菜涼皮的做法的相關資料，歡迎閱讀！

　　菠菜涼皮材料

　　原料：菠菜汁、高筋面粉、鹽、香油、醋、蒜、蔥、生抽、辣椒油、花生米

　　菠菜涼皮的做法

　　1.面粉中放入鹽混和均勻，放入菠菜汁和成稍硬的面團，放到一邊餳半個小時。

　　2.盆中放入適量的清水，放入面團，開始洗面。

　　3.清水變混濁后，將水倒入一個大盆。重復步驟2，繼續洗面，洗四五次即可。

　　4.將剩余的面放到碗中，放入堿面，放到鍋中蒸熟，就是面筋。

　　5.將粉漿靜置一夜，第二天，過篩濾出里面的雜質，將上面的清水倒掉。

　　6.剩余的粉漿混和均勻。

　　7.鍋中放入清水燒開，放入支架。取一盤子，刷上食用油，舀一勺粉漿倒在盤子里，轉勻，放到鍋中蒸熟。

　　8.將盤子從鍋中取出立即放到涼水中，而后將涼皮揭下來。

　　9.涼皮上刷上食用油，防沾連。

　　10.胡蘿卜、黃瓜切絲，蔥、蒜切末。胡蘿卜放到開水中焯熟。

　　11.涼皮切成條，與10放到容器中，放入鹽、香油、醋、辣椒油、花生米拌勻。

　　1.面粉最好選用高筋面粉。

　　2.加少許鹽，使涼皮的口感更具有韌性。

　　3.洗面的時候，每次倒的水差不多是面團高度的一半即可。

　　4.洗好的粉漿最少沉淀四五個小時，如果天氣熱，可以放到冰箱里冷藏。

　　5.蒸的時候，粉漿最好薄一些，中間都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的涼皮會發黏。

　　6.蒸熟的涼皮要刷上食用油，防止沾連。

　　菠菜涼皮食材搭配小提示

　　菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質之一，又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。

　　菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若與大豆同食，大豆中的維生素C會對菠菜中的銅的析放量產生抑制作用。

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