西點烘焙小常識

　　隨著人們生活水平的日益提高，越來越多的人都愛上了烘焙，DIY烘培也隨之流行，那么如何才能做出好吃的烘焙食品呢，下面告訴大家幾個西點烘焙小常識。

　　1、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

　　2、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

　　3、當烘焙的配方里提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

　　4、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。

　　5、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。

　　6、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。

　　7、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發，并使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

　　8、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

　　9、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。

【西點烘焙小常識】相關文章：

西點的烘焙知識06-28

西點背后的故事09-21

西點培訓心得09-17

咖啡烘焙秘訣08-26

咖啡是如何烘焙的-烘焙咖啡的四大秘訣09-23

咖啡烘焙機和咖啡烘焙有哪些專業名詞-咖啡烘焙的專業名詞06-17

咖啡豆烘焙要什么-咖啡烘焙培訓201707-29

西點關于面粉的知識08-14

西點師的就業前景10-11

白咖啡的烘焙方法09-08