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奶香花卷做法

時間:2024-09-15 02:32:37 廚師面點 我要投稿
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奶香花卷做法

  大家吃過奶香花卷了嗎?這是早餐中常見的糕點。下面小編帶著大家一起來了解一下奶香花卷做法吧!

  原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。

  2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

  鹽的作用:分類:粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

  作用:

  1、可改變面筋的物理性質,增加筋性,如拉面。

  2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結構變得細膩,潔白。

  3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖,達到調節主坯發酵的作用。

  面坯水調面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、溫水60-55度,三生面、半生面。

  3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。改良劑:起到饅頭孔大的作用

  酵母:1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

  泡打粉:屬于膨松劑,60度以上開始活躍。

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奶香花卷做法

  大家吃過奶香花卷了嗎?這是早餐中常見的糕點。下面小編帶著大家一起來了解一下奶香花卷做法吧!

  原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。

  2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

  鹽的作用:分類:粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

  作用:

  1、可改變面筋的物理性質,增加筋性,如拉面。

  2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結構變得細膩,潔白。

  3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖,達到調節主坯發酵的作用。

  面坯水調面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、溫水60-55度,三生面、半生面。

  3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。改良劑:起到饅頭孔大的作用

  酵母:1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

  泡打粉:屬于膨松劑,60度以上開始活躍。