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麻婆豆腐的由來(lái)
每一道流傳依舊的經(jīng)典美食背后都有一個(gè)精彩的故事。吃貨是一種生活方式，更是一種文化;在品嘗美食時(shí)不忘追本溯源，格調(diào)就是這么上來(lái)的!
麻婆豆腐本名“陳麻婆豆腐”，始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖，光顧"陳興盛飯鋪"的便主要是這些挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉，再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工，但陳麻婆見(jiàn)力夫勞動(dòng)強(qiáng)度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡(jiǎn)單，會(huì)影響食欲，就為他們精工細(xì)作。她把牛肉切成末后，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開(kāi)胃佐料，再放湯、豆腐，出鍋后再加上調(diào)味料。 這種以民間傳統(tǒng)方式做出來(lái)的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開(kāi)，且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。求食者趨之若鶩，清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。
麻婆豆腐其制作方法如下：
原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各適量，辣、花椒面各15克，豆鼓、醬油、淀粉各20克，鹽l0克，湯200克。
做法：
�、賹⒍垢谐尚》蕉。瞄_(kāi)水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。
②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發(fā)黃，然后加精鹽、豆鼓、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加高湯，下豆腐塊，用中火燒透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出鍋裝盤即成。
需要注意的是，正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來(lái)做，同時(shí)將豆腐切塊后用沸水滑過(guò)，是為了能夠定型，以免燒制時(shí)變碎。
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