家常麻婆豆腐

　　麻婆豆腐，是全世界知名度最高的一道中國菜。最正宗的麻婆豆腐，一定能吃出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感來。做法不難，但細節上有很多講究。

　　- 麻婆豆腐 -

　　丨用料丨

　　石膏豆腐2個四方塊

　　香辣油3勺(約60g)

　　郫縣豆瓣醬1勺(約12g)

　　豆豉1勺

　　蒜瓣1瓣

　　姜一小塊

　　辣椒面10g

　　大骨高湯75g

　　老抽2g

　　鹽

　　調味粉

　　蒜粉

　　花椒面適量

　　小蔥1撮

　　香菜1撮

　　濕淀粉40g

　　丨做法丨

　　1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀。

　　2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒。

　　3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分。

　　4、將姜，蒜切成末末。

　　5、在干凈的鍋子內加入2勺香辣油。

　　6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，姜末，爆香。

　　7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香。

　　8、加入75g大骨高湯。

　　9、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。

　　10、分三次淋入濕淀粉勾芡，并用木鏟將它們輕推均勻。

　　11、起鍋前，淋入1勺香辣油。

　　12、裝盤后撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

　　友情提示：

　　豆制品可以作為蛋白質的主要來源，牙口不好的人可以飽口福啦!

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