魚(yú)肉去腥味的九種方法

　　很多廚房新手在下廚做魚(yú)的時(shí)候,燒出來(lái)的魚(yú)總是有一股腥味,其實(shí)不是你燒的方法有錯(cuò),而是你的魚(yú)根本沒(méi)有處理好,想要做出沒(méi)有腥味的魚(yú),那么首先在烹飪之前,你就得去除它身上的“腥味”小編整理了魚(yú)肉去腥味的九種方法，歡迎欣賞與借鑒。

　　1、把魚(yú)破肚以后用溫水把魚(yú)多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬(wàn)不要用燙的水。

　　2、把魚(yú)泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來(lái)消除腥味。

　　3、把魚(yú)頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來(lái)，那樣就可以減少魚(yú)的腥味。

　　4、洗魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。

　　5、溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。

　　6、白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。

　　7、紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

　　8、橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。

　　9、牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。

　　魚(yú)肉的烹飪食譜

　　酸菜燒帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量

　　做法：

　　1、將油燒熱，帶魚(yú)切塊入鍋煎熟，再用開(kāi)水沖掉油分。

　　2、另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚(yú)，用小火煮至入味即可。

　　蔥油魚(yú)

　　材料：新鮮鳊魚(yú)一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。

　　制作：

　　1、鳊魚(yú)洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

　　2、取出煮熟的蝙魚(yú)，盛盤(pán)待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚(yú)身上。

　　3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚(yú)身上，即成。

　　紅燒香菜鯽魚(yú)

　　材料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜一撮，料酒，油，鹽，醬油，糖

　　1、放若干油入鍋，燒熱。

　　2、放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘鍋。

　　3、煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，少許醬油。

　　4、將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋小火燜燒，待湯汁快收干即可起鍋。

　　鯽魚(yú)豆腐湯

　　材料：鯽魚(yú)，內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分。

　　2、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

　　3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)微煎兩面金黃出鍋。

　　4、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

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