筍瓜雞蛋肉餡水餃的做法

　　這款筍瓜雞蛋肉餡水餃相當(dāng)美味，筍瓜的清鮮加上蛋香和肉香，真?zhèn)�是鮮香誘人。下面說說筍瓜雞蛋水餃的做法步驟，讓你了解怎么用筍瓜做美味的水餃餡。

　　水餃皮原料：

　　高筋面粉500克，鹽10克，冷水210克。

　　水餃餡原料：

　　筍瓜1.5斤，鹽17克，雞蛋5枚，大五花肉200克，雞精10克，白胡椒粉6克。

　　第一步、和面

　　在高筋面粉中加入10鹽拌勻后，再分成多次加入冷水，邊加水邊用筷子子攪拌面粉。冷水全部加完后把面粉充分攪拌均勻，倒在案板上揉成光滑的面團，蓋上濕毛巾醒面1小時左右。

　　第二步、做餡

　　1、筍瓜切成均勻的細絲，加12克鹽用手抓勻，腌制5分鐘后再擠盡水分，待用。

　　2、雞蛋磕入碗中打勻后攤成蛋餅，用炒勺搗碎，炒香后盛出來放涼。

　　3、大五花肉剔除肉皮后剁成細細的肉茸，越細越好。

　　4、把肉茸、筍瓜和雞蛋碎放在一起，加5克鹽、10克雞精和6克白胡椒粉拌勻即成餡料。

　　第三步、包水餃

　　醒好的面團分切成每個大約7克左右的小劑子，搟成和A4紙厚度差不多的餃子皮，包成水餃。

　　第四步、煮水餃

　　鍋里添加足量清水和5克鹽，水開后下入水餃并蓋上鍋蓋，燒開后打開鍋蓋加入100克水，再蓋上鍋蓋燒開，再加100克冷水，再次燒開后即可撈出水餃。

　　補充說明：

　　和面時分多次加入冷水能讓面粉更均勻地吸收水分，加鹽是為了讓面團更加筋道。

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